Довге зберігання та чудовий смак. Усе, що варто знати про копчену грушу та її використання
Копчена груша – це не лише черговий сухофрукт, котрий доєднується до чорносливу й кураги, це традиція. Українці займаються коптінням з давніх часів, адже це чудовий метод збереження продуктів на справді тривалий термін. І хоча коптили ми завжди багато чого, саме груші міцно засіли в нашій кулінарній традиції.
Які груші коптять і нащо
Груша зʼявляється з кінця липня та залежно від сорту дає плоди ще 3-4 місяці. Це зараз ми можемо придбати свіжі імпортовані груші в будь-який сезон, а раніше в жовтні й закінчувався цей сезон. Тоді на поміч приходили різні методи заготівлі груші: варення, компоти, консервовані груші та, власне, копчені. І якщо методи консервації зазвичай передбачали додавання цукру, а використовувати такі груші можна було лише для десертів, копчена груша готувалася без додаткових інгредієнтів і мала значно ширший функціонал. До того ж коптіння зберігає корисні властивості та вітаміни, котрі містить груша.
Найкраще для коптіння підходять невеликі не дуже солодкі груші, часом навіть дички. При цьому збирати груші потрібно злегка неспілими, адже достиглі плоди мають забагато вологи. Для коптіння відбираються лише ідеальні груші без пошкоджень, адже саме це забезпечує їм довготривале життя.
Як виготовляються копчені груші
Чимало плодів є просто сушеними, однак із грушами такий метод не працює. На це є кілька причин. По-перше, груші заготовлюють зазвичай у серпні-жовтні, коли сонце вже не пекуче, температура не така висока, як влітку, а вологість навпаки підвищена. За таких умов висушити грушу на сонці неможливо. По-друге, копчені груші готують зазвичай цілими, а на сонці фрукти такого обʼєму висушити складно. А тому в Україні люди почали сушити груші в печі: тепле повітря забирає вологу, зберігає смак і вітаміни, а дим своєю чергою насичує плоди легеньким копченим ароматом і характерним темним кольором.
Тепер же процес копчення трохи змінився та осучаснився. Відібрані груші викладають на металеві пласкі дека з отворами, щоб дим гарно проходив і торкався груш. Знизу в спеціальній печі вмикається помірний вогонь (40-90 градусів) і викладаються фруктові щепи для насиченішого аромату. Процес сушіння займає близько тижня.
Як, скільки і куди додавати копчену грушу
Копчена груша досить універсальний продукт, адже її можна додавати і в солоні страви, і в десерти, і в напої, і в соуси – буквально будь-куди. От ви ж паприку копчену додаєте досить вільно всюди, і грушу так само. От тільки паприка для гостроти і копченого посмаку, а груша – солодкавості та копченості.
Найбільш традиційною стравою з копченою грушею є узвар. Однак не менш популярним є додавання груші до борщу. Лише кілька грушок у борщі, додадуть йому приємного аромату, як із печі, копчена сіль нашого виробництва цей аромат і смак посилять, а наша заправка до борщу довершать страву.
Також ви можете додати копчену грушу в десерти. Тут найкраще терти її на дрібну тертку та додавати в тісто печива чи коржів на торт. Вона гарно смакує в пряниках і пасуватиме до медових коржів. Ви можете додати більше чи менше груші за своїми вподобаннями, лишаючи легкий посмак копченості чи роблячи його зіркою десерту.
Окрім того, копчену грушу можна додавати в усі страви, котрі потребують легкого солодкаво-копченого смаку. Наприклад, у соуси, особливо в азійському стилі, печені та тушковані страви з великою кількістю інгредієнтів, насичені бульйони для балансу смаків.
Де купити копчену грушу
Оскільки копчена груша, як ми розібралися, не є аж таким популярним сухофруктом, вона й продається не в усіх крамничках із подібними товарами. Та й у смаку та якості цих сухофруктів ми не певні. Тому є лише два хороших варіанти: домашня копчена груша або ж наша. Для крамниці Klopotenko Store ми відбираємо тільки бездоганну грушу з незмінно збалансованим копченим смаком. В одному пакованні – 500 г груші, чого вистачить на кілька борщів, узвар і десерт, щоб розпробувати її сповна.
